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 HACCP体系的简介

 

   HACCP即危害分析重点管制系统,其英文全文是"Hazard Analysis Critical Control Point"。它是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法之系统,此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。

 

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  实施HACCP体系的必要性

 

   国水产品总产量连续几年居世界第一,去年产量已超过4000万吨,但质量不尽人意,出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。国内市场问题更多,据抽查结果表明,目前对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格率不到50%,不但缺斤少两,而且使用过量的添加剂,对人体将产生危害;八十年代末在上海发生的因食用不洁毛蚶引起的甲肝流行,更是震惊中外。

 

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  Haccp咨询流程

 

  

明确企业需求 -->分析企业需求 --> 潜在需求分析

 

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  食品安全咨询流程

 

   这七项基本原理在 1969年公诸于世,1997CAC再次在其修订的《食品卫生通则》中明确阐述并予以规定,二十几年来HACCP从食品安全管理的推荐性方案成为一个广泛实施的食品管理体系。
    HACCP
的基本概念是:食品工业的食品链(自原料生长/加工/包装/储存至运输)及食品使用的各个环节和过程,都有可能存在生物的/化学的及物理的危害因素;应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制,来消除危害或将危害降至可接受水平(各国的可接受水平是不同的,其随着科技的发展及健康要求的提高而变化)。
    HACCP
体系要求是:在满足GMP法规要求的前提下,根据以上HACCP基本概念进行策划,形成HACCP计划,加以实施并验证其有效性,采取必要的纠正措施,提供策划,验证和实施控制的纪录证据。

 

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